Menu Saint Sylvestre
200€ par personne
Apéritif
Bouchée des perles du Japon
Daïkon confit de Toshiro Konishi
Croustillant de sarrasin
Amuse-bouche
Huître fine de claire n°3 au beurre miso condiment cresson
Entrée 1
Tartare de dorade en saumure, fleur de bleu met et caviar dashi en gelée
Entrée 2
Foie-gras yaki, chips de renkon
Entrée 3
Saint-Jacques en coquille, crème de maïs, gelée ponzu
Poisson
Demi-homard rôti, légumes hivernaux, beurre blanc au saké
Viande
Filet de bœuf Black Angus, mille feuille de pommes de terre à la truffe et shimeji rôti
Pré dessert
Siphon yaourt, sorbet yuzu
Dessert
Poire pochée au humeshu, mousse de chocolat noir, tuile au sésame
Accord mets & vins
5 verres : 75€