Menu Saint Sylvestre
200€ par personne

Apéritif
Bouchée des perles du Japon
Daïkon confit de Toshiro Konishi
Croustillant de sarrasin

Amuse-bouche
Huître fine de claire n°3 au beurre miso condiment cresson

Entrée 1
Tartare de dorade en saumure, fleur de bleu met et caviar dashi en gelée

Entrée 2
Foie-gras yaki, chips de renkon

Entrée 3
Saint-Jacques en coquille, crème de maïs, gelée ponzu

Poisson
Demi-homard rôti, légumes hivernaux, beurre blanc au saké

Viande
Filet de bœuf Black Angus, mille feuille de pommes de terre à la truffe et shimeji rôti

Pré dessert
Siphon yaourt, sorbet yuzu

Dessert
Poire pochée au humeshu, mousse de chocolat noir, tuile au sésame

Accord mets & vins
5 verres : 75€